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에너지의 균형과 체중 관리 1. 에너지 섭취 불균형 사람의 체중은 에너지 섭취량과 소비량이 평형을 이룰 때 일정하게 유지되는데 에너지 대사의 불균형은 체중의 변화와 함께 건강장애를 초래하게 된다. 에너지 섭취가 부족하다는 것은 체질량지수가 18.5 이하 또는 표준체중에 대한 현재체중의 비가 80% 미만인 경우로 심리적 불안정, 활동력과 감염에 대한 저항력 감소현상 등을 유발한다. 반면에 에너지의 과잉섭취는 비만을 유발하여 그로 인한 각종 성인병 발생 등의 부작용을 나타낸다.  ① 신경성 식욕부진 자신의 체형에 대한 불만족이나 비만에 대한 우려로 인하여 식사를 기피하여 반기아상태를 유지하거나, 설사제나 이뇨제 등의 약제를 이용하여 강제배설의 방법을 사용함으로써 극심한 체중 감소를 초래하는 정신적 질환이다. 식욕부진 증상이 장기간 지.. 2025. 2. 11.
에너지 대사 1. 에너지의 근원과 전환 인체가 생명을 유지하고 성장하며 생리적 기능을 유지하기 위해서는 에너지가 필요하다. 우리가 사용하는 에너지의 원천은 태양 에너지이다. 식물은 태양에너지를 이용하여 광합성을 통해 탄수화물을 생성하고 이를 바탕으로 동물과 사람은 에너지를 얻게 된다. 인체는 식물성 식품과 동물성 식품을 섭취하여 얻은 에너지를 체내에서 ATP 형태로 전환시키고 이를 이용하여 생명을 유지하고 신체활동을 하게 된다. ① 식품에너지와 ATP 포도당, 지방산, 아미노산에 저장되어 있는 식품에너지는 소화와 흡수과정을 거친 후, 세포에서 분해되고 미토콘드리아에서 전자전달계를 통과하며 화학적 에너지인 ATP로 전환된다. 이 과정에서 식품에너지의 약 20~45%만이 ATP로 전환되고 나머지는 열로 발산되어 체온을 .. 2025. 2. 11.
단백질의 종류와 필요량 1. 종류 식품단백질은 함유된 필수아미노산의 조성에 따라서 완전단백질, 불완전단백질, 부분적 불완전단백질로 분류한다. 필수아미노산 조성이 체내 단백질 합성에 적합한 비율로 조성되어 인체의 성장과 유지에 효율이 높은 양질의 단백질을 완전단백질이라 하고 주로 동물성단백질이 이에 속한다. 특히 유즙과 계란에 함유된 단백질의 아미노산 조성은 체조직 합성에 가장 효율성이 높아서 완전단백질에 속한다.  ① 제한 아미노산 식품에 들어 있는 필수아미노산 중 인체에 요구되는 양에 비해서 가장 적게 들어있는 필수아미노산을 제한아미노산이라고 한다. 체조직을 합성하기 위해서는 여러 아미노산이 필요하다. 이들 아미노산 중 한 가지만 부족하여도 체조직 합성이 제한되기 때문에 제한아미노산이 그 단백질의 질을 결정한다고 할 수 있다.. 2025. 2. 11.
단백질 소화와 흡수 1. 소화와 흡수 식품 중의 단백질은 위액, 췌장액 그리고 소장액의 소화효소에 의해 분해되어 아미노산형태로 소장에서 흡수된다. 소화기관 벽도 단백질로 구성되어 있으므로 원칙적으로는 단백질 소화효소가 소장벽을 분해할 수 있다. 그러므로 음식물이 소화기관내에 없을 때에는 단백질 분해효소들이 저농도로 존재하거나 불활성형으로 존재하여 소화기관의 자가소화를 막아준다. ① 위에서의 소화 구강에는 단백질 소화효소가 없어 소화가 이루어지지 않으므로 단백질의 소화는 위부터 시작된다. 위에 음식물이 들어오면 위 근육의 수축으로 기계적 소화가 이루어지고, 호르몬인 가스트린이 분비되어 위 세포에서 불활성형의 단백질 소화효소인 펩시노젠의 분비를 촉진한다. 위액의 염산이 펩시노젠을 활성형 효소인 펩신으로 전환시키면 이 펩신의 작.. 2025. 2. 11.

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