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비타민 E (지용성 비타민) 1. 구조와 성질 비타민 E는 토코페롤이라고도 불리는데, 그 어원은 그리스어로 '자손을 낳는다(to bear offspring)'는 의미이다.  비타민 E는의 활성을 가지는 물질은 복합고리 구조에 긴 포화 곁사슬로 이루어진 토코페롤 4종류와 긴 불포화 곁사슬로 이루어진 토코트리에놀 4종류가 있다. 이들은 각각 생리활성이 다른데, 천연 중에 가장 풍부하며 생물학적인 활성도 가장 큰 것은 알파-토코페롤이다. 한편 비타민 E는 연황색의 점성 있는 기름으로 지용성이며 열에 안정하지만 산화와 자외선에 의해 쉽게 파괴된다.  2. 흡수와 대사 식사로 섭취한 비타민  E의 소화흡수 과정은 다른 지방이나 지용성 물질들의 소화 흡수과정과 동일하다. 소장에서 담즙의 도움을 받아 유화되고 효소에 의해 소화된 후에, 카일로마.. 2025. 2. 13.
비타민 D (지용성 비타민) 1. 구조와 성질 비타민 D는 체내에서 콜레스테롤로부터 만들어지며 비타민 D2와 D3가 있다. 비타민 D2는 식물성 급원으로 버섯과 효모에 들어 있는 에르고스테롤로부터 햇빛 중 자외선에 의해 생성되며, 비타민 D3는 동물성 급원으로 동물의 피부에 들어 있는 7-디하이드로콜레스테롤이 햇빛 또는 자외선에 노출될 때 형성된다. 체내에서는 비타민 D2와 D3 모두 유효하며, 이들은 간과 신장에서 활성화된다.  비타민 D는 무색의 결정체로 열, 빛, 산소에 매우 안정하지만 알칼리에는 불안정하여 쉽게 분해되고 산성에서는 서서히 분해된다.  2. 흡수와 대사 식사로 섭취한 비타민 D의 소화와 흡수는 비타민 A와 마찬가지로 지질의 소화, 흡수과정과 동일하여 담즙이 부족하거나 지질흡수 기능이 떨어지면 비타민 D의 흡수가.. 2025. 2. 13.
비타민 A (지용성 비타민) 1. 구조와 성질 비타민 A는 동물성 급원인 레티놀, 레티날, 레티노인산의 레티노이드와 비타민 A 활성을 지닌 식물성 급원의 카로티노이드를 모두 일컫는다.  비타민 A는 동물성 식품 중에는 레티놀에 지방산이 결합한 레티닐 에스테르 형태로 존재한다. 식물성 식품에는 노란색에서 주홍색에 이르는 색소를 제공하는 600여 종의 카로티노이드가 있는데, 이 중 몇 개만이 체내에서 레티놀로 전환될 수 있으며 레티놀로 전환되어야만 비타민 A의 기능을 수행할 수 있다. 비타민 A의 기능을 수행할 수 있는 카로티노이드를 비타민 A의 전구체 혹은 프로비타민 A라고 한다. 이 중 베타-카로틴이 생리 활성면에서 가장 중요하다. 비타민 A와 비타민  A 전구체는 열, 산, 알칼리에 안정하나 산소와 자외선에는 불안정하여 쉽게 분해.. 2025. 2. 12.
비타민 C (Ascorbic Acid) 1. 구조와 성질 비타민 C는 다른 이름으로 아스코르브산이라고도 하며, 항괴혈성인자라는 의미를 나타낸다. 비타민 C는 단당류인 포도당과 유사한 구조의 간단한 화합물로, 대부분의 동물들은 포도당으로부터 비타민 C를 합성하지만 사람을 포함한 영장류, 기니피그, 조류, 박쥐, 생선류 등 일부는 포도당에서 비타민 C로 전환되는 최종단계의 효소인 굴로노락톤 산화효소가 결핍되어 비타민 C를 합성하지 못한다. 비타민 C는 일반적으로 산에는 안정하나 산화, 빛, 알칼리와 열에 쉽게 파괴되며 특히 철이나 구리와 함께 있으면 쉽게 파괴된다. 비타민 C의 활성형태는 아스코르브산(환원형)과 디하이드로아스코르브산(산화형)으로 이들은 세포내에서 쉽게 상호 전환된다. 디하이드로아스코르브산은 환원형의 80% 활성을 나타내며, 더 산.. 2025. 2. 12.

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