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비타민 A (지용성 비타민) 1. 구조와 성질 비타민 A는 동물성 급원인 레티놀, 레티날, 레티노인산의 레티노이드와 비타민 A 활성을 지닌 식물성 급원의 카로티노이드를 모두 일컫는다.  비타민 A는 동물성 식품 중에는 레티놀에 지방산이 결합한 레티닐 에스테르 형태로 존재한다. 식물성 식품에는 노란색에서 주홍색에 이르는 색소를 제공하는 600여 종의 카로티노이드가 있는데, 이 중 몇 개만이 체내에서 레티놀로 전환될 수 있으며 레티놀로 전환되어야만 비타민 A의 기능을 수행할 수 있다. 비타민 A의 기능을 수행할 수 있는 카로티노이드를 비타민 A의 전구체 혹은 프로비타민 A라고 한다. 이 중 베타-카로틴이 생리 활성면에서 가장 중요하다. 비타민 A와 비타민  A 전구체는 열, 산, 알칼리에 안정하나 산소와 자외선에는 불안정하여 쉽게 분해.. 2025. 2. 12.
비타민 C (Ascorbic Acid) 1. 구조와 성질 비타민 C는 다른 이름으로 아스코르브산이라고도 하며, 항괴혈성인자라는 의미를 나타낸다. 비타민 C는 단당류인 포도당과 유사한 구조의 간단한 화합물로, 대부분의 동물들은 포도당으로부터 비타민 C를 합성하지만 사람을 포함한 영장류, 기니피그, 조류, 박쥐, 생선류 등 일부는 포도당에서 비타민 C로 전환되는 최종단계의 효소인 굴로노락톤 산화효소가 결핍되어 비타민 C를 합성하지 못한다. 비타민 C는 일반적으로 산에는 안정하나 산화, 빛, 알칼리와 열에 쉽게 파괴되며 특히 철이나 구리와 함께 있으면 쉽게 파괴된다. 비타민 C의 활성형태는 아스코르브산(환원형)과 디하이드로아스코르브산(산화형)으로 이들은 세포내에서 쉽게 상호 전환된다. 디하이드로아스코르브산은 환원형의 80% 활성을 나타내며, 더 산.. 2025. 2. 12.
수용성 비타민 4 1. 엽산① 구조와 성질 엽산의 어원은 잎을 의미하는 Folium으로 시금치 등 녹엽채소에 널리 분포되어 있다. 엽산은 프테리딘, 파라아미노벤조산, 글루탐산이 결합된 수용성의 황갈색 결정체로 글루탐산이 11개까지 결합될 수 있다. 글루탐산이 1개 결합된 모노글루타메이트형이 체내에 흡수 형태이며, 일반적으로 글루탐산이 2개 이상 결합된 폴리글루타메이트형은 식품이나 체내에 저장되는 형태이다. 수소가 4개 결합된 테트라하이드로엽산(THF)이 엽산의 조효소 형태이다.  ② 흡수와 대사 엽산은 소장에서 폴리글루타메이트형이 모노글루타메이트형으로 가수분해 된 다음 4개의 수소가 결합하여 환원형의 THF로 전환된다. 환원형의 THF는 장점막세포로 흡수되어 메틸기와 결합한 후 간과 다른 체세포로 운반되고 그곳에서 다시 .. 2025. 2. 12.
수용성 비타민 3 1. 비오틴① 구조와 성질 비오틴은 황을 함유하는 비타민으로 비오틴과 비오시틴의 형태가 있다. 비오틴에 단백질이 결합된 형태인 비오시틴은 아미노산인 리신과 결합되어 있으며, 식품 중에 존재하는 주된 형태이다. 비오틴과 비오시틴 모두 공기, 빛, 열에 비교적 안정하나 자외선에 의해 서서히 파괴된다. ② 소화, 흡수, 대사 단백질과 결합된 비오틴은 장내 단백질 분해효소에 의해 리신과 분리되어 유리비오틴이 된다. 유리된 비오틴은 섭취량이 적을 때는 촉진확산에 의해, 섭취량이 많을 때는 단순확산에 의해 흡수된다. 흡수된 비오틴은 카르복실화 효소가 많은 조직에 주로 분포한다. 비오틴은 상당량이 장내 미생물에 의해 합성되어진다. ③ 생리적 기능 비오틴은 카르복실기 운반체로서 탈탄산반응, 카르복실기 전이반응, 카르복.. 2025. 2. 12.

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